Cukinia w cieście naleśnikowym

Składniki :
– 1 duża cukinia
– 70 g mąki pełnoziarnistej
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– 170 ml mleka bez laktozy lub roślinnego
– 30 ml wody
– 1 łyżka oliwy
– 1/2 łyżeczki soli
– 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
– 1 łyżeczka tymianku
dip
– 200 g jogurtu naturalnego
– 1 łyżeczka oliwy z oliwek
– 12 łyżki posiekanego szczypiorku
– sól i pieprz

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (oprócz cukinii ) łączymy do uzyskania masy o konsystencji jak na naleśniki.

Cukinię kroimy w plastry o grubości 5-7 milimetrów i zanurzamy w cieście naleśnikowym.

Smażymy na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju z każdej strony na złoty kolor.

W miedzyczasie przygotowujemy dip – mieszamy wszystkie składniki .

Gotowe krążki cukinii podajemy z przygotowanym dipem.

Smacznego

Leczo z indykiem

Składniki /2 porcje:

– 3 papryki ( czerwona, żółta i zielona)
– 250 g świeżych pomidorów
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 200 g indyka
– ostra papryka i słodka papryka w proszku
– 1 duża cukinia
– sól i pieprz

Przygotowanie:

Indyka kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oleju doprawiając solą i pieprzem. Wszystkie warzywa umyć, obrac i pokroić w kostkę. Następnie do głębokiego garnka wlewamy ok. 2 łyżki oleju. Wrzucamy pokrojony drobno czosnek a następnie cebulę również pokrojoną w kostkę.Chwilę smażymy aż cebulka się zeszkli. Następnie wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę czerwoną, zieloną i żółtą oraz przyprawy paprykę ostra i słodką. Smażyć ok 5 minut od czasu do czasu mieszając.

Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i podlewamy trochę wodą, żeby warzywa się nie przypaliły a następnie wkładamy podsmażonego wcześniej indyka. Po kilku minutach dodać pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Całość doprawić solą i pieprzem i gotować ok. 15-20 minut pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie.

Podawać z pieczywem.

Gofry z cukinii

Składniki (na 6 gofrów):
-1/2 cukinii (waga ok. 250 g)
-125 g mąki pszennej lub orkiszowej
-1/4 szklanki mleka
-1 jajko
-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki oleju rzepakowego
-3 łyżki parmezanu
-2 łyżki szczypiorku
-sól, pieprz
do podania:
– kilka pomidorków koktajowych
– awokado
– jajko sadzone

Przygotowanie:

Cukinię umyć, zetrzeć na grubych oczkach.

Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, jajka, dodać mleko, olej oraz posiekany szczypiorek .Wszystko zmiksować aż do połączenia składników.
Do ciasta dodać odciśniętą, tartą cukinię oraz starty ser.Całość doprawić solą i pieprzem, i wymieszać ciasto łyżką.
Rozgrzać gofrownicę. Do gofrownicy nakładać po dwie łyżki ciasta na każde pole grzewcze i piec gofry po 3-4 min (czas pieczenia zależy od mocy gofrownicy). Upieczone gofry przekładać na kratkę. Podawać z jajkiem sadzonym, ppkrojonym w plastry awokado oraz pomidorkami koktajowymi. Smacznego 🙂

Szaszłyki z kurczakiem i cukinią

Składniki 2-4 porcje ( ok. 8 szaszłyków) :
–  1 pierś z kurczaka
–  1 cukinia
–  1 papryka słodka 
–  oliwa z oliwek
–  łyżka syropu klonowego z agawy lub miodu
–  sok z wyciśniętej cytryny lub Limmi
Przyprawy
–  sól i pieprz
–  1 łyżeczka papryki w proszku
–  1 łyżeczka garam masala
–  1 łyżeczka kurkumy
–  suszona kolendra i oregano
do podania: ryż jaśminowy, pomidory, roszponka

Przygotowanie:

Kurczaka, cukinię i paprykę pokroić w kostkę. Wszystko włożyć do większej miski, doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Pozostałe przyprawy wymieszać. Przygotowane warzywa i kurczaka polać oliwą i wymieszać z mieszanką przypraw.

Nadziać składniki na patyczki i grillować (na patelni grillowej lub grillu) z każdej strony, łącznie przez około 15 minut. Pod koniec grillowania skrapiać szaszłyki sokiem z cytryny a na sam koniec posmarować je syropem klonowym, miodem lub syropem z agawy.

Ugotować ryż jaśminowy wg instrukcji na opakowaniu. Wyłożyć na talerze a następnie ułożyć  nasze szaszłyki. Talerze udekorować świeżym pomidorem i liśćmi roszponki. Smacznego.

Cukinia faszerowana mięsem

Składniki:

– 2 średnie, młode cukinie
– ok. 400 g mięsa mielonego (drobiowe lub cielęce)
– cebula
– sól, pieprz
– 400 g passaty pomidorowej
– parmezan
– olej do smażenia

Przygotowanie

Cukinię przecinamy wzdłuż na dwie równe części, wydrążamy środek usuwając pestki. Lekko solimy, aby zmiękły. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na oleju. Następnie dodajemy mięso mielone. Smażymy aż mięso będzie gotowe.  Wlewamy passatę pomidorową i całość dusimy jeszcze przez kilka minut.

Ścieramy parmezan. Kiedy farsz jest już gotowy, wypełniamy nim łódeczki z cukinii i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 30 min. Po tym czasie posypujemy parmezanem i zapiekamy jeszcze kilka minut aż parmezan się lekko zarumieni.