Szakszuka z kiełbasą

Składniki/1 porcja:
– 1 pomidor malinowy lub inny
– 2 jaja wiejskie
– 1/2 ząbku czosnku
– tarty parmezan (opcjonalnie)
– kilka plasterków wiejskiej kiełbasy
– szczypta kminu rzymskiego
– olej rzepakowy lub olej kokosowy
– sól i pieprz
– do podania : świeży szczypiorek, bagietka

Przygotowanie:
Pomidora myjemy i kroimy w kostkę (możemy sparzyć i obrać ze skórki) Kiełbasę drobno kroimy. Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżeczkę oleju rzepakowego lub kokosowego. Wkładamy kiełbasę i  przeciśnięty przez praskę czosnek. Wrzucamy pomidora i doprawiamy do smaku sola i pieprzem oraz ulubionymi przyprawami. Dodajemy również szczyptę kminu rzymskiego. Wszystko smażymy kilka minut. Do posmażonych pomidorów wbijamy dwa jaja. Przykryć patelnię pokrywką i gotować aż białka jajek się zetną. Opcjonalnie przed podaniem można posypać tartym parmezanem i świeżym szczypiorkiem. Jeść od razu 🙂

Szakszuka z dynią

Składniki /1 porcja:

– 1 duży pomidor np. malinowy
– 1/2 szklanki dyni hokkaido
– 2 jaja wiejskie
– 1/2 ząbku czosnku
– kilka liści świeżego szpinaku
– szczypta kminu rzymskiego
– olej rzepakowy
– sól i pieprz, papryka słodka i ostra
– do podania np. bagietka lub ulubiony chleb

Przygotowanie:

Dynię obieramy i kroimy w drobną kostkę. Pomidora myjemy i kroimy w kostkę (możemy sparzyć i obrać ze skórki). Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżeczkę oleju rzepakowego. Wrzucamy czosnek pokrojony lub przeciśnięty przez praskę oraz dynię pokrojoną w drobną kostkę. Smażymy kilka minut do miękkości. Następnie wrzucamy pomidory doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz ulubionymi przyprawami      (u mnie papryka słodka i ostra, pieprz) i smażymy kilka minut.  Wbijamy dwa jaja. Gdy jajka zaczną się ścinać posypujemy posiekanym szpinakiem. Przykryć patelnię pokrywką i gotować aż białka się zetną.Podawać z ulubionym pieczywem.

Szakszuka ze szparagami

Składniki /1 porcja:

 – 1 duży pomidor np. malinowy lub 1/3 puszki pomidorów krojonych z puszki
– 3 zielone szparagi
– 2 jaja wiejskie
– łyżka białej fasolki z puszki
– szczypta kminu rzymskiego
– olej rzepakowy lub olej kokosowy
– sól i pieprz, papryka słodka i ostra
–  łyżka masła
– do podania np. bagietka lub ulubiony chleb, starty parmezan

Przygotowanie:

Szparagi płukamy i odrywamy twardą końcówkę ( sama odpadnie w odpowiednim miejscu pod wpływem zgięcia). Chwilę grillujemy na rozgrzanej patelni z dodatkiem łyżki masła. Pomidora myjemy i kroimy w kostkę (możemy sparzyć i obrać ze skórki). Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżeczkę oleju rzepakowego lub kokosowego. Pomidory doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz ulubionymi przyprawami (u mnie papryka słodka i ostra, pieprz) i smażymy kilka minut. Mieszamy wszystko i do podsmażonych pomidorów dodajemy wcześniej ugrilowane szparagi.Smażymy ok. 2 minuty. Dodajemy białą fasolkę i wbijamy dwa jaja . Przykryć patelnię pokrywką i gotować aż białka się zetną. Opcjonalnie posypać startym parmezanem przed podaniem:). Smacznego

Cukinia faszerowana mięsem

Składniki:

– 2 średnie, młode cukinie
– ok. 400 g mięsa mielonego (drobiowe lub cielęce)
– cebula
– sól, pieprz
– 400 g passaty pomidorowej
– parmezan
– olej do smażenia

Przygotowanie

Cukinię przecinamy wzdłuż na dwie równe części, wydrążamy środek usuwając pestki. Lekko solimy, aby zmiękły. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na oleju. Następnie dodajemy mięso mielone. Smażymy aż mięso będzie gotowe.  Wlewamy passatę pomidorową i całość dusimy jeszcze przez kilka minut.

Ścieramy parmezan. Kiedy farsz jest już gotowy, wypełniamy nim łódeczki z cukinii i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 30 min. Po tym czasie posypujemy parmezanem i zapiekamy jeszcze kilka minut aż parmezan się lekko zarumieni.

 

Sałatka z serem pleśniowym i kukurydzą

Szybka sałatka na co dzień w ramach tzw. lunchboxa to idealny pomysł na drugie śniadanie. Dzisiaj pomysł na sałatkę z serem pleśniowym.

Składniki /1 porcje:

– duża garść sałaty rzymskiej z liściami szpinaku
– ½ sera pleśniowego błękitny np. Lazur
– 1 pomidor malinowy lub kilka pomidorków koktajlowych
– 2 łyżki kukurydzy konserowej
– ½ dowolnej papryki
– oliwa z oliwek
– ocet balsamiczny
– sól i pieprz opcjonalnie
– ulubione zioła

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa myjemy. Szpinak i sałatę rzymską osuszyć i wyłożyć na głęboki talerz. Dodać pokrojonego pomidora i paprykę oraz 2 łyżki kukurydzy. Na koniec dodajemy do sałatki ser pleśniowy pokrojony w paski. Wszystko doprawiamy do smaku według uznania. Skrapiamy oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Podawać ze świeżym pieczywem lub grzankami 🙂