Leczo z soczewicą

 

Składniki:
– 1 cebula
– 3 cukinie
– 3 papryki (u mnie 2 czerwone i 1 zielona)
– 2 ząbki czosnku
– 1 szklanka czerwonej soczewicy
– 2 szklanki wody
– 500 ml passaty pomidorowej lub ok. 6 świeżych pomidorów
– sól i pieprz
– papryka słodka i papryka ostra
– oregano i ulubione zioła
– olej rzepakowy

Przygotowanie:
W garnku zagotowujemy 2 szklanki wody. Kiedy woda się zagotuje, wsypujemy do niej czerwoną soczewicę. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 minut, po czym odcedzamy. W garnku o szerokim dnie podsmażamy na 3 łyżkach oleju pokrojone w kostkę papryki. Po chwili dodajemy do nich obrane i pokrojoną w kostkę cebule. Następnie dodajemy tak samo pokrojone cukinie (pozbawione wcześniej gniazd nasiennych). Całość smażymy ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie dodajemy obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Smażymy kolejne 2 minuty. Dodajemy ugotowaną soczewicę i passatę. Jeśli używamy świeżych pomidorów należy je sparzyć wrzącą wodą i obrać ze skórki i zblendować.
Wszystko smażymy kolejne 5-10 minut, aż warzywa zmiękną. Doprawiamy solą, pieprzem i paprykami do smaku. Dodajemy oregano ulubione zioła. Podajemy z pieczywem.

Leczo z kiełbaską

Składniki /2 porcje:

– 2 papryki ( czerwona i żółta)
– 200g pomidorów z puszki
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 100g ulubionej kiełbaski np. chorizo
– ostra papryka i słodka papryka w proszku
– 1 duża cukinia
– 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
– sól i pieprz

 

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa umyć, obrac i pokroić w kostkę. Czosnek wyciskamy. Następnie do głębokiego garnka wkładamy kiełbasę pokrojona w plasterki i podsmażamy na umiarkowanym ogniu aż lekko się zarumieni. Dodajemy cebulę i pod koniec czosnek. Następnie wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę czerwona i żółtą oraz przyprawy paprykę ostra i słodką. Smażyć ok 5 minut od czasu do czasu mieszając. Następnie dodajemy cukinię i podlewamy trochę wodą, żeby warzywa się nie przypaliły. Po kilku minutach dodać pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Doprawić wszystko sola i pieprzem i gotować ok. 15-20 minut pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie.

Podawać z pieczywem.