Leczo z soczewicą

 

Składniki:
– 1 cebula
– 3 cukinie
– 3 papryki (u mnie 2 czerwone i 1 zielona)
– 2 ząbki czosnku
– 1 szklanka czerwonej soczewicy
– 2 szklanki wody
– 500 ml passaty pomidorowej lub ok. 6 świeżych pomidorów
– sól i pieprz
– papryka słodka i papryka ostra
– oregano i ulubione zioła
– olej rzepakowy

Przygotowanie:
W garnku zagotowujemy 2 szklanki wody. Kiedy woda się zagotuje, wsypujemy do niej czerwoną soczewicę. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 minut, po czym odcedzamy. W garnku o szerokim dnie podsmażamy na 3 łyżkach oleju pokrojone w kostkę papryki. Po chwili dodajemy do nich obrane i pokrojoną w kostkę cebule. Następnie dodajemy tak samo pokrojone cukinie (pozbawione wcześniej gniazd nasiennych). Całość smażymy ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie dodajemy obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Smażymy kolejne 2 minuty. Dodajemy ugotowaną soczewicę i passatę. Jeśli używamy świeżych pomidorów należy je sparzyć wrzącą wodą i obrać ze skórki i zblendować.
Wszystko smażymy kolejne 5-10 minut, aż warzywa zmiękną. Doprawiamy solą, pieprzem i paprykami do smaku. Dodajemy oregano ulubione zioła. Podajemy z pieczywem.