Składniki:
– 300 g cukini ( ok. 1 średniej wielkości)
– skórka z 1 sparzonej cytryny
– sok z 1/2 cytryny
– 150 ml mleka roślinnego lub bez laktozy
– 250 g mąki pełnoziarnistej lub pszennej
– 100 g skrobi ziemniaczanej
– 100 g cukru lub ksylitolu
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– szczypta soli
– 30 ml oleju rzepakowego
– 1 jajko
Lukier:
– 4 łyżki cukru pudru
– 1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie:
Cukinię zetrzyj na tarcez dużymi oczkami a następnie odsącz z nadmiaru wody. W misce połącz cukinię, skórkę z cytryny, sok z 1/2 cytryny, cukier, olej oraz mleko. Do masy przesiej mąkę, skrobię oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj.
W miseczce zalej 1 łyżeczkę sody z 1 łyżką soku z cytryny. Uzyskaną pianę dodaj do masy. Wymieszaj.
Masę przełóż do keksowki wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 175 stopni ok. godzinę.
Ciasto studzimy i polewamy lukrem ( do cukru pudru do dodaj ok. łyżkę soku aby uzyskać gęsty lukier). Posmaruj wierzch ciasta i podawaj z owocami.
Smacznego 🙂
