Szakszuka

Szakszuka to danie wywodzące się z kuchni tunezyjskiej składające się z cebuli, pomidorów, jajek i papryki. Jeśli nie macie pomysłu co przygotować ciekawego i zaraz pysznego na śniadanie to zdecydowanie polecam właśnie szakszukę. Pomysłów jak ją przygotować jest wiele i każdy może bawić się w komponowanie tego dania wg. naszych upodobań. Dzisiaj przedstawiam pomysł na szakszukę ze szpinakiem i czerwoną fasolkę.

Składniki/1 porcja:
– 1 pomidor malinowy lub 1/2 pomidorów z puszki
– 2 jaja wiejskie
– 1/2 ząbku czosnku
– tarty parmezan (opcjonalnie)
– papryczka chili do smaku
– 1 garść szpinaku
– 2 łyżki czerwonej fasolki
– olej rzepakowy lub olej kokosowy
– sól i pieprz
– do podania : świeża bazylia, bagietka

Przygotowanie:
Pomidora myjemy i kroimy w kostkę (możemy sparzyć i obrać ze skórki) Szpinak opłukać. Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżeczkę oleju rzepakowego lub kokosowego. Wkładamy szpinak i  przeciśnięty przez praskę czosnek. Wrzucamy pomidory doprawiamy do smaku sola i pieprzem oraz ulubionymi przyprawami ( u mnie papryczka chilli) i smażymy kilka minut. Mieszamy wszystko i do posmażonych pomidorów ze szpinakiem wbijamy dwa jaja oraz czerwoną fasolkę. Przykryć patelnię pokrywką i gotować aż białka jajek się zetną. Opcjonalnie przed podaniem można posypać tartym parmezanem i świeżą bazylią. Jeść od razu 🙂