Szakszuka z bobem

Składniki /1 porcja:

– 1 duży pomidor np. malinowy lub 1/3 puszki pomidorów krojonych z puszki
– 2 zielone szparagi
– 2 jaja wiejskie
– garść mrożonego lub świeżego bobu
– szczypta kminu rzymskiego
– olej rzepakowy lub olej kokosowy
– sól i pieprz, papryka słodka i ostra
– łyżka masła
– do podania np. bagietka lub ulubiony chleb, starty parmezan

Przygotowanie:

Bób gotujemy w osolonej lekko wodzie. Odcedzamy i obieramy. Szparagi płukamy i odrywamy twardą końcówkę ( sama odpadnie w odpowiednim miejscu pod wpływem zgięcia). Chwilę grillujemy na rozgrzanej patelni z dodatkiem łyżki masła. Pomidora myjemy i kroimy w kostkę (możemy sparzyć i obrać ze skórki). Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżeczkę oleju rzepakowego lub kokosowego. Pomidory doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz ulubionymi przyprawami (u mnie papryka słodka i ostra, pieprz) i smażymy kilka minut. Mieszamy wszystko i do podsmażonych pomidorów dodajemy wcześniej ugrilowane szparagi. Smażymy ok. 2 minuty. Dodajemy obrany bób i wbijamy dwa jaja . Przykryć patelnię pokrywką i gotować aż białka. Opcjonalnie posypać startym parmezanem przed podaniem:). Smacznego