Mini snickersy

Składniki:
– 100 g mąki orkiszowej
– 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
– 60 g cukru pudru
– 100 g masła
– 2 żółtka jaj
– szczypta soli
– 2-3 łyżki wody (opcjonalnie)
– 200 g całych migdałów
– 200 g orzechy włoskie
– 100 g miodu
– 100 ml wody
– masło orzechowe   100% orzeszków

Przygotowanie:

Wyrabiamy kruche ciasto. Mąki mieszamy z cukrem pudrem na stolnicy lub blacie. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę,żółtka oraz szczyptę soli – siekamy. Następnie ciasto wyrabiamy ręcznie aż do połączenia składników. W razie potrzeby dodajemy niewielką ilość zimnej wody. Ciasto zagniatamy w kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę.

Orzechy i migdały drobno siekamy. Wodę z miodem gotujemy przez 2-3 minuty na wolnym ogniu. Następnie dodajemy pokrojone bakalie i jeszcze chwilę podgrzewamy. Odstawiamy do przestudzenia.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 4-5 mm. Wycinamy prostokąt i układamy na blaszce wyłożonej papierem dopieczenia. Na cieście równomiernie rozkładamy karmelizowane bakalie. Delikatnie dociskamy.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 18-20 minut. Jeżeli orzechy zaczną się zbyt mocno rumienić,przykrywamy ciasto papierem do pieczenia.

Ciasto od razu po wyjęciu z piekarnika kroimy  na małe kwadraty. Połowę ciasteczek smarujemy masłem orzechowym na spodzie i przekładamy drugą połową. Smacznego 🙂

Bezglutenowe ciasteczka

Składniki / ok. 16 ciasteczek:
– 100 g migdałów
– 75 g mąki ryżowej
– 120 g płatków owsianych górskich
– 40 g rodzynek
– 40 g żurawiny
– 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 130 g roztopionego masła
– 3 łyżki ksylitolu

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 170 st. C. Blachę wykładamy papieremdo pieczenia. Migdały mielimy na mąkę. Rodzynki i żurawinę drobno siekamy. W dużej misce mieszamy suche składniki: mąkę migdałową, mąkę ryżową, płatki owsiane, posiekane rodzynki i żurawinę, sodę oczyszczoną i ksylitol. Dolewamy roztopione masło i całość dokładnie mieszamy. Z powstałej masy lepimy kulki (jeśli będzie bardzo się kleić, żwilżcie dłonie odrobiną zimnej wody), układamy je na blaszce (zachowując odstęp) i delikatnie spłaszczamy, formując zgrabne ciasteczka ( grubości ok. 1,5 cm). Pieczemy 15 minut,ciastka powinny być ładnie zarumienione. Zostawiamy na blaszce do całkowitego wystudzenia (tuż po upieczeniu będą miękkie).Stężeją po wystudzeniu. Przechowujemy w blaszanym pudełku lub w dużym zamknietym słoju.

Ciasteczka owsiane*

Pyszne i proste ciasteczka owsiane to pomysł na zdrową przekąskę, którą możemy  przygotować sami w domu. Polecamy jako alternatywa dla kupnych ciastek, które mają dużo cukru.


Składniki:
– 2 szklanki płatków owsianych
– półtorej szklanki mąki
– 2 jajka
– 2 łyżki miodu płynnego – można dodać cukier wg upodobań, ale pamiętajmy, że miód jest zdrowszym wyborem 🙂
– 100 g roztopionego masła
– pół łyżeczki proszku do pieczenia
– 200 g ulubionych dodatków- np. rodzynki, posiekane orzechy, żurawina, migdały, dynia, słonecznik, posiekana czekolada

Przygotowanie:
Wszystkie składniki mieszamy w misce łyżką, jeśli masa się nie klei dodajmy odrobinę wody lub mleka. Wykładamy masę na blaszkę wyłożoną papierem, nadając kształt ciasteczkom. Pieczemy ok 10 – 12 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni.

przepis autorski Ani