Składniki/2 porcje:
-1 awokado
-2 jajka
– 1/2 łyżeczki czerwonej papryki
– do smaku sól i pieprz
– garść szpinaku
– 90 g tofu
– zioła prowansalskie
– do podania pieczywo
Przygotowanie:
Awokado kroimy na pół, wyjmujemy pestkę i wydrążamy miąższ, zostawiając 1 cm przy krawędziach. Szpinak myjemy i drobno kroimy. Do szpinaku dodajemy pokrojony drobno szpinak i mieszamy wszystko doprawiając do smaku solą i pieprzem oraz ziołami prowansalskimi. Owoce układamy skórką do dołu w naczyniu żaroodpornym.
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.
W tym czasie siekamy tofu w drobną kostkę, doprawiamy czerwoną papryką i podsmażamy na odrobinie oleju. Pozostały miąższ z awokado kroimy w kostkę. Mieszamy wszystko razem. Gdy zauważymy, że jajko w piekarniku już zaczyna się powoli ścinać, dodajemy na górę przygotowane tofu z awokado. Zapiekamy jeszcze raz wszystko do momentu, aż jajko się zetnie.