Oponki drożdżowe

Składniki/ ok. 24 sztuk:
ciasto

– 430 g mąki pszennej + dodatkowo do podsypywania
– 4 żółtka
– 14 g drożdży świeżych ( można zastąpić suchymi -7 g )
– 1/3 szklanki cukru
– pół łyżeczki soli
– 60 g roztopionego masła
– ok. 1 litr oleju lub smalcu do smażenia

lukier
– 1 szklanka cukru pudru
– 3 łyżki zimnej wody
kandyzowana skórka pomarańczowa
– skórka z 1 dużej pomarańczy
– 1 łyżka cukru zwykłego

Przygotować rozczyn drożdżowy.

Drożdże zasypać łyżką cukru rozetrzeć a następnie zalać ciepłym mlekiem i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodać łyżkę mąki i wymieszać dokładnie aby nie powstały grudki. ( cukier, mleko oraz mąkę zabrać z porcji przygotowanej na ciasto). Rozczyn odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Mąkę pszenną przesiać,  a następnie dodać przygotowany rozczyn ( możemy użyć suchych drożdży w proporcji połowa mniej niż drożdże świeże użyte do rozczynu).

Następnie dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (ja wyrabiam mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około 1 cm, lekko podsypując mąką, i dwoma szklankami, większą i mniejszą (np. kieliszkiem), wykrawać oponki. Pozostałe ciasto raz jeszcze zagnieść, rozwałkować i wycinać oponki. Odkładać je na blaszkę oprószoną mąką do podwojenia objętości

Po wyrośnięciu smażyć pączki w oleju lub smalcu dobrze rozgrzanym po kilka minut z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ oponki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Po usmażeniu odkładać na papier do odsączenia.

Przygotować skórkę kandyzowaną

Skórkę pomarańczową obieramy z pomarańczy którą wcześniej dokładnie myjemy. Pozbywamy się białegje części. Kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do garnka i zasypujemy wodą. Smażymy ok. 20 minut bez przykrycia aż cukier się rozpuśći. Jeśli skórka zacznie się przyklejać możemy podlewać delikatnie wodą aby się nie spaliła. Ściągamy aż woda wyparuje i minie czas ok. 20 minut.

Przygotować lukier. Cukier puder utrzeć do białości z 3 łyżkami wody 🙂 Oponki obtaczać w lukrze.

Polukrować, posypać skórką pomarańczową i zajadać:)  Smacznego.

Oponki bez drożdży

Składniki/24 sztuk:
– 200 g sera białego bez laktozy zmielonego
– 2 żółtka
– 250 g mąki pszennej
– 1/3 szklanki cukru
– płaska łyżeczka proszku do pieczenia
– pół łyżeczki sody oczyszczonej
– 1 łyżka spirytusu ( aby oponki wchłaniały mniej tłuszczu)
– ok. 1 litr oleju lub smalcu do smażenia
– 100 g gęstej śmietany 12 %
– cukier wanilinowy
do podania – cukier puder, konfitura malinowa lub lukier przygotowany z 200 g cukru pudru i 4 łyżek wody.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki  powinny być w temperaturze pokojowej.

W średniej wielkości misce umieszczamy przeciśnięty przez praskę ser, przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Wbijamy żółtka, dodajemy cukier, cukier wanilinowy oraz jogurt lub śmietanę i spirytus. Wszystko dokładnie mieszamy. Pod koniec dodajemy sodę. Całość ponownie dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy wysoki garczek lub patelnię z wysokim rantem.Wlewamy olej (ok. litr) i nagrzewamy naczynie.
Ciasto na oponki rozwałkowujemy na grubość ok.1,5 cm. Wykrawamy za pomocą szklanki koła o średnicy ok. 6 cm i np. przy użyciu nakrętki lub małego kieliszka mniejsze otwory w utworzonych kołach. 
Na nagrzany olej kładź oponki. Uwaga podczas pieczenia oponki zwiększą swoją objętość, dlatego pamiętajmy o pozostawieniu odstępu pomiędzy nimi. Gotowe oponki wyciągamy na ręcznik papierowy.Posypujemy cukrem pudrem lub lukrem ? Smacznego !