Składniki /2 porcje:
– 150 g makaronu penne
– 6 szparag
– ½ małej cukinii
– 4 łyżki jogurtu naturalnego bez laktozy
– 4 łyżki startego parmezanu
– 1 mała cebula
– 1 łyżka masła
– sól i pieprz
Przygotowanie:
Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Warzywa myjemy. Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach. Odrywamy twarde końcówki szparag same pod wpływem zgięcia pękną w odpowiednim miejscu). Obieramy cebulę i drobno siekamy.
Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy 1 łyżkę masła i dodajemy umyte szparagi z oderwaną końcówką (jeśli szparagi są dosyć długie można je dodatkowo przekroić na pół). Smażymy kilka minut posypując je lekko solą. Następnie dodajemy przygotowaną cebulę i cukinię. Mieszamy ok. 3 minuty i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Ściągamy z ognia i dodajemy 4 łyżki jogurtu (jogurt nie może nam się ściąć). Mieszamy wszystko w celu połączenia się składników. Dodajemy ugotowany i odcedzony makaron. Ponownie mieszamy dodając starty parmezan.
Smacznego.
