Panna cotta na mleku kokosowym

Składniki/4 porcje:
– 400 mleczka kokosowego
– 1 laska wanilii
– 2 łyżki ksylitolu lub erytrytolu
– 4 łyżeczki żelatyny w proszku lub 4 listki
– ok. 100 g malin (świeżych lub mrożonych)
– 2 łyżki erytrytolu lub ksylitolu
– kilka borówekamerykańskich do dekoracji


Przygotowanie:

Żelatynę zalewamy wodą ilością tylko do pokrycia. Mleko przelewamy do rondelka. Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż na pół, tępą stroną noża wyjmujemy ziarenka i dodajemy je do mleka. Dodajemy ksylitol. Całość podgrzewamy na małym ogniu.Dodajemy żelatynę i rozpuszczamy, energicznie mieszając.

Masę przelewamy do silikonowych foremek ( u mnie wysokie na muffinki) i wstawiamy do lodówki, aż stężeje.

Maliny płukamy jeśli używamy świeżych. Dodajemy ksylitol lub erytrytol i gotujemy,  aż maliny się rozpadną.

Panna cottę wyciągamy z foremek na płaskie talerzyki. Serwujemy z musem malinowym  i borówkami amerykańskimi. Smacznego 🙂