Cukinia faszerowana kaszą jaglaną i warzywami

Pomysł na lekkie, zdrowe, wegetariańskie danie, idealne na obiad lub kolacje.

Składniki/2 porcje
– 1 średnia cukinia
– 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
– 1 mała cebula
– malutka papryka czerwona
– 2 marchewki
– ząbek czosnku
– 8 czarnych oliwek
– 150 ml przecieru pomidorowego lub passaty
– przyprawy (sól, pieprz, zioła)
– parmezan do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Kaszę przelewamy wrzątkiem, przekładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy odrobinę soli i gotujemy ją do miękkości i całkowitego wchłonięcia płynu, studzimy.

Cukinię kroimy wzdłuż na pół i łyżeczką skrobiemy nasiona i część miąższu. Cukinię delikatnie prószymy solą, pieprzem, skrapiamy delikatnie oliwą i podpiekamy ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Cebulę kroimy w kostkę, czosnek przepuszczamy przez praskę. Wszystko chwilę smażymy na rozgrzanej patelni z łyżką oliwy. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, startą na tarce marchewkę oraz pokrojone oliwki. Chwilę smażymy a następnie dodajemy przecier, sól, pieprz i zioła. Mieszamy wszystko i przez chwilę dusimy pod przykryciem. Na koniec do farszu dodajemy ugotowaną kaszę i dokładnie mieszamy.

Farsz nakładamy na cukinię i ponownie wstawiamy do piekarnika na ok. 20 minut, aż cukinia będzie miękka. Można posypać żółtym serem.

Smacznego !