Ciasto z galaretką i mascarpone

Składniki:
Biszkopt czekoladowy:
–  4 jaja (temp. pokojowa)
– 3/4 szklanki mąki pszennej
– 1/2 szklanki cukru
– szczypta soli
– 2 łyżki kakao
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem
– 500 g serka mascarpone
– 3-4 łyżki cukru pudru
Galaretka
– 2 galaretki truskawkowe
– ok. 700 g truskawek
– 750 ml wody

Przygotowanie:


Galaretki rozpuszczamy w 750 ml gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia i stężenia.

Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia oraz kakao. Wszystko mieszamy i odstawiamy. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli a następnie stopniowo dosypujemy cukier. Pod koniec dodajemy po jednym żółtku cały czas mieszając. Następnie albo zmniejszamy obroty miksera albo delikatnie mieszamy łyżką  z suchymi składnikami (dodając je w dwóch – trzech partiach). Ciasto wykładamy na blachę o wymiarach 30 x 25 cm – wyłożoną papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy w nagrzanym piekarniku do temperatury 170 stopni góra – dół ok. 25 minut ( do suchego patyczka). Wyciągamy i studzimy.

Truskawki płukamy i suszymy, większe kroimy na pół

Mascarpone miksujemy z cukrem pudrem. Krem wykładamy na ostudzony biszkopt. Następnie truskawki. Wszystko zalewamy lekko tężejącą galaretką.

Wkładamy do lodówki. Ciasto jest gotowe po kilku godzinach aż galaretka całkiem zastygnie :).

Ciasto czekoladowe z mascarpone

Składniki:

– 2 szklanki mąki pszennej
– 150 g drobnego cukru do wypieków
– 1 kostka masła
– cukier wanilinowy
– szczypta soli
– 4  jajka
– ½ szklanki jogurtu naturalnego
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– ½ łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 i 1/5 tabliczki  gorzkiej czekolady min. 70%
krem:
– 500 g serka mascarpone
– 1/2 szklanki cukru 
– 5 łyżek jogurtu naturalnego  bez laktozy
– duża garść świeżych borówek amerykańskich i np. malin 
– oraz dodatkowo kilka owoców do dekoracji


Przygotowanie:

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę połamać, wrzucić do rondelka, wlać 1/4 szklanki wody. Roztopić na minimalnym ogniu, wystudzić. Mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną – przesiać, odłożyć.

Masło i cukier oraz cukier wanilinowy utrzeć mikserem do powstania jasnej i puszystej masy, która podwoi swoją objętość. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników. Stopniowo wlewać rozpuszczoną czekoladę, nie zaprzestając ucierania. Na koniec dodać jogurt oraz mieszankę mąki, sody i proszku do pieczenia. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Dodać do masy czekoladowej.

Formę o wymiarach 23 x 27 cm lub tortownicę o średnicy maksymalnie 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 50 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka). Ciasto wyjąć, wystudzić przedzielić na pół. Zrobić  krem. Mascarpone zmiksować z cukrem oraz jogurtem.  Przełożyć ciasto masą i ułożyć na niej owoce. Możemy również delikatnie wymieszać owoce z masą i wtedy przełożyć ciasto. Na wierzchu posmarować delikatną warstwę masy oraz położyć owoce. Opcjonalnie posypać czekoladą*

* ja zazwyczaj wykorzystuje do dekoracji górną warstwę ciasta czekoladowego, która często lubi mieć wybrzuszonym nieregularny kształt wierzchołka . Wyrównując górę, ścinam delikatnie wierzch i wykorzystuje do posypania ciasta 🙂