Sernik wiedeński z wiśniami

Składniki /średnica 24 cm:

– 1 kg zmielonego twarogu może być z wiaderka
– 200 g masła
– 6 jajek
– 150 g cukru
– 1 cukier waniliowy
– 1 laska wanilii
– 2 budynie waniliowe
– 1 łyżka kaszy manny
– 1 łyżka skórki z cytryny
– 450 g mrożonych wiśni bez pestek lub świeżych
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– 3 łyżki cukru

Przygotowanie:


Wiśnie rozmrażamy. Jeśli używamy świeżych myjemy i drylujemy.

Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, gładką masę. Dodajemy żółtka i mieszamy. Następnie dodajemy budynie, kaszę mannę, skórkę cytrynową oraz nasiona wanilii. Cały czas wszystko mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy zmielony twaróg.

Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy pod koniec do naszej masy serowej. Mieszamy wszystko delikatnie łyżką.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C.
Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Następnie wylewamy masę serową i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 60 minut.

W tym czasie możemy przygotować nasze wiśnie. Owoce wrzucamy do garnka i dodajemy 3 łyżki cukru. Jeśli nie puszczą dużo soku możemy zalać dodatkowo 1/2 szklanki wody. Mieszamy do zagotowania i aż woda troszkę odparuje. Następnie dodajemy 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i mieszamy jeszcze chwilę, czekając aż wytrącony sok z owoców zgęstnieje. Po tym czasie odstawiamy gotowe wiśnie do wystudzenia.

Sernik wyciągamy z piekarnika i studzimy. Na koniec wykładamy na wierzch nasze przestudzone wiśnie. Smacznego.

Gwiazda drożdżowa z makiem

Składniki:

Ciasto drożdżowe
– 500 g mąki pszennej
– 180 ml mleka
– 50 g zwykłego cukru
– 2 jajka
– 30 g świeżych drożdży
– 50 g masła
– szczypta soli
Nadzienie i lukier:
– 1/2 szklanki cukru pudru
– 1 łyżka gorącego soku z cytryny
– 400 g gotowej masy makowej
– 1 jajko do posmarowania ciasta

Przygotowanie:

Przygotowujemy rozczyn do ciasta drożdżowego: Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i 1 łyżką mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.

Resztę z 500 g mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, sól i wymieszać. Dodać jajko, rozpuszczone masło i wyrośnięty rozczyn. Wyrobić ciasto, najlepiej mikserem lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką. Uformować kulę i podzielić na 4 części. Pierwszy kawałek ciasta chwilę zagnieść, następnie rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 25 cm. Położyć go na dużej blaszce wyłożonej arkuszem papieru do pieczenia. Rozsmarować 1/3 masy makowej, pozostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.

Chwilę zagnieść i rozwałkować drugi kawałek ciasta i położyć go na pierwszym placku. Ponownie posmarować masą makową i położyć 3 blat z ciasta. Posmarować resztą masy i przykryć ostatnim krążkiem.

Ciasto pokroić na 16 lub 12 części, nie docinając go do samego środka (pozostawić środek bez nacinania). Każdy kawałek obkręcić 2 razy, parami na zmianę, tzn. jeden kawałek obkręcić 2 razy w prawo, drugi sąsiadujący 2 razy w lewo. Przekręcone kawałki z każdej pary zlepić na końcu. Odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia. 

Wierzch delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 stopni). Piec przez ok. 25 minut na złoty kolor.

Lekko ciepłe lub chłodne ciasto można polukrować. (Lukier: cukier puder rozetrzeć z łyżką soku z cytryny na gładką masę, aż powstanie biały, dość gęsty lukier).

Tarta z kremem cytrynowym

Składniki /6 porcje:
Ciasto
– 1 łyżka zimnej wody
– 100 g zimnego masła
– 190 g mąki orkiszowej
– szczypta soli
– 80 g cukru pudru
– skórka z 1 cyrtyny
Krem
– 6 żółtek
– 150 g cukru
– 40 g mąki ziemniaczanej
– 30 g mąki tortowej
– 500 ml mleka
– skórka z 2 cytryn
dodatkowo:
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka mąki
– 1 jajko
– cukier puder do oprószenia
– truskawki do dekoracji

Przygotowanie:

Posiekaj masło z przesianą mąką, cukrem pudrem, skórką z cytryny i szczyptą soli. Nastepnie dodaj łyżkę zimnej wody i wyrabiaj ciasto( jeśli nie chce się połączyć dodaj jeszcze troszkę wody). Ciasto owijamy folią i odkładamy do lodówki na ok, 30 minut.

Przygotowujemy krem. W misce wymieszaj żółtka z cukrem oraz obydwie mąki.

Cytrynę obieramy ze skórki obieraczką do warzyw. W rondelku podgrzej mleko z obraną skórką z cytryny ( pilnuj aby nie zagotować). Podgrzane mleko dodaj do mieszanki z żółtkamii dokładnie wymieszaj. Przelej masę do rondelka i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut cały czas mieszając. Nastepnie usuń z kremu skórkę z cytryny i odłóż krem do lodówki przykrywając folią aluminiową.

Ciasto rozwałkuj na grubość ok pół centymetra i ułóz na formie wysmarowanej wcześniej masłęm. Nakłuj ciasto widelcem a jego nadmiar odłóż na bok – będzie potrzebne 🙂

Podpiekamy spód z obciążeniem do tart (np. metalowym lub grochem) ok. 15 minut. Gdy ciasto lekko się zarumieni – wyciągamy. Na podpieczony spód wlewamy krem cytrynowy.

Z odłożonego ciasta przygotuj paski, które ułóż na wierzchu ciasta zachowując odstępy. Ciasto posmaruj rozstrzepanym jajkiem.

Tartę pieczemy ok 45 minut w temperaturze ok 170 stopni (góra – dół).

Ciasto studź ok. 2,5 h, a nastepnie oprósz cukrem pudrem i udekoruj truskawkami. Smacznego 🙂

Wieniec orzechowy

Składniki:


Ciasto drożdżowe
– 500 g mąki pszennej
– 180 ml mleka
– 50 g cukru zwykłego
– 2 jajka
– 30 g świeżych drożdży
– 50 g masła
– szczypta soli
Nadzienie:
– 80 g cukru pudru
– 180 g mleka
– 50 g zmielonych migdałów
– 250 g zmielonych orzechów włoskich
Lukier:
– 1/2 szklanki cukru pudru i 1 łyżka gorącego soku z cytryny

Przygotowanie:

Przygotowujemy rozczyn do ciasta drożdżowego: Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i 1 łyżką mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.

Resztę z 500 g mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, sól i wymieszać. Dodać jajko, rozpuszczone masło i wyrośnięty rozczyn. Wyrobić ciasto, najlepiej mikserem lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

W międzyczasie przygotować masę orzechową: W misce wymieszać zmielone migdały oraz orzechy włoskie z cukrem pudrem i mlekiem. Można dodać cynamonu do smaku.

Wyrośnięte ciasto chwilę zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 60 x 40 cm. Wyłożyć masę orzechową. Następnie ciasto zwinąć jak roladę wzdłuż dłuższego boku i przeciąć wzdłuż, nie przecinając jednego końca. Ciasto przenieść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Rozcięte połówki zapleść ze sobą. Uważać, aby rozcięcie z nadzieniem było widoczne na zewnątrz. Skleić końce, tworząc okrąg. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut na złoty kolor, w temperaturze 180°C (góra- dół).

Lekko ciepłe lub chłodne ciasto można polukrować. (Lukier: cukier puder rozetrzeć z łyżką soku z cytryny na gładką masę, aż powstanie biały, dość gęsty lukier).

Świąteczna choinka z makiem

Składniki:


-500 g mąki pszennej
-50 g świeżych drożdży
-50 g cukru
-200 ml mleka
-2 jajka
-50 g masła
-1 jajko do posmarowania
-400 g gotowej masy makowej z puszki

Lukier


-sok z 1/2 cytryny
-½ szklanki cukru pupder

Przygotowanie:

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek, wkruszyć do niego drożdże i posypać cukrem. Stopniowo wlewać do dołka ciepłe mleko mieszając je z drożdżami i zagarniając również kilka łyżek mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia. Następnie dodać jajka i zacząć delikatnie mieszać łyżką wszystkie składniki. Dodać roztopione, ciepłe masło i zacząć wyrabiać składniki. Ciasto wyrabiać przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i odstawić na ok. 60 minut do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto wyłożyć na stolnicę i wyrabiać jeszcze chwilę.

Uformować gruby wałek i podzielić go na 3 części – najmniejszą, nieco większą i największą.

Największy kawałek ciasta chwilę pozagniatać, następnie rozwałkować na kwadrat o boku ok. 40 cm. Odciąć rogi kwadratu, tak aby powstał trójkąt. Przenieść na dużą blachę wyłożoną arkuszem papieru do pieczenia i posmarować połową masy makowej.

Pozostałe resztki odciętego ciasta połączyć z odłożoną 1/3 częścią ciasta (tym razem tą średniej wielkości),połączyć je w jedną całość i rozwałkować jak poprzednio. Ściąć rogi i położyć na masie makowej. Posmarować resztą masy makowej.

Resztki ciasta tak samo jak poprzednio połączyć w jedną kulę z ostatnią, najmniejszą częścią ciasta, rozwałkować,wyciąć i położyć na wierzchu. Z resztek ciasta zrobić pień (rozwałkować nacienki pasek i położyć pośrodku, dół pnia zrobić z podwójnego ciasta i zawinąć pod spód choinki).

Następnie nożem wyciąć gałęzie i delikatnie zakręcić jakbyśmy robili drożdżowe paluchy.

Wierzch ciasta delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 stopni)

Piec przez ok. 30 minut nazłoty kolor. Wyjąć z piekarnika i po lekkim przestudzeniu polać lukrem (sok z cytryny wymieszać ze stopniowo dodawanym cukrem pudrem tak aby otrzymać odp.konsystencję lukru)