Składniki /ok 9 dużych muffinek:
– 3 łyżki siemienia lnianego mielonego + 9 łyżek gorącej wody
– 150 g cukru brązowego
– 1 cukier wanilinowy
– 3/4 szklanki mleka bez laktozy lub roślinnego
– 100 g gorzkiej czekolady bez glutenu
– ⅓ szklanki oleju rzepakowego
– 1 szklanka mąki ryżowej
– 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
– szczypta sody
– szczypta soli
– 125 g borówek amerykańskich
Przygotowanie:
W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę w ¾ szklanki mleka. Mieszać co chwila aż powstanie gładka czekoladowa, lejąca się masa. Siemię lniane zmielić i wsypać do dużej miski, dolać gorącą wodę i dokładnie zmiksować na gładką masę. Dodać cukier i cukier waniliowy. Miksować aż do momentu połączenia się składników.Do siemienia dodać rozpuszczoną czekoladę i nadal miksować. Stopniowo wlewać olej.
Po uzyskaniu gładkiej masy wsypywać powoli przesianą mąkę ryżową z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Pod koniec wymieszać z umytymi borówkami amerykańskimi. Całość przelać do foremek na muffinki ( u mnie duże silikonowe). Piec ok. 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.