Składniki/1 porcja:
– 1 duży pomidor np. malinowy lub 1,5 średniego
– garść świeżego szpinaku
– 2 jaja wiejskie
– 1/2 ząbku czosnku
– 1/2 cebuli
– tarty parmezan (opcjonalnie)
– szczypiorek (opcjonalnie)
– 50 g dobrej jakości chudego boczku
– szczypta kminu rzymskiego
– olej rzepakowy lub olej kokosowy
– sól i pieprz, papryka słodka i ostra
– do podania np. bagietka lub ulubiony chleb
Przygotowanie:
Pomidora myjemy i kroimy w kostkę (możemy sparzyć i obrać ze skórki). Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżeczkę oleju rzepakowego lub kokosowego. Wrzucamy pokrojony w kostę boczek a także przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy umyty i pokrojony szpinak. Chwilę wszystko smażymy a następnie wrzucamy pomidory. Doprawiamy całość do smaku sola i pieprzem oraz ulubionymi przyprawami ( u mnie papryka słodka i ostra oraz kmin rzymski). Smażymy kilka minut i następnie wbijamy dwa jaja . Przykryć patelnię pokrywką i gotować aż białka jajek się zetną. Opcjonalnie przed podaniem można posypać tartym parmezanem i szczypiorkiem. Smacznego ?