Pączki z pistacją

Składniki / ok. 16 sztuk :
– 600 g mąki pszennej typ 450 + 2 łyżki na rozczyn
– 30 g świeżych drożdży
– 50 g drobnego cukru do wypieków
– 10 g cukru z prawdziwą wanilią
– 8 żółtek
– 300 ml mleka w temperaturze ok. 35 stopni
– 50 g masła roztopionego
– pół łyżeczki soli
– 2 łyżki spirytusu lub czystej wódki

Dodatkowo:
– 300 g kremu pistacjowego + 100 g zostawiamy do posmarowania na wierzchu
– 400 g serka mascarpone
– 2 łyżeczki cukru pudru
– płatki suszonych róż do dekoracji, orzechy
– jako lukier zostawiamy ok. 100 g kremu pistacjowego do posmarowania pączków .

Przygotowanie:

Mąkę pszesiewamy do miski malaksera lub robota kuchennego. Żółtka wybijamy do osobnej miseczki w której będziemy ubijać je z cukrem. Masło rozpuszczamy i studzimy. Przygotowujemy również mleko. Podgrzewamy je do temperatury ok. 35 stopni (Polecam Wam, używać do tego termometra kuchennego , wtedy mamy pewność, że nasze drożdże będą dobrze pracować i nasze pączki wyjdą wyśmienite ).

Kolejny etap to przygotowanie rozczynu. Drożdże kruszymy w większej miseczce i zasypujemy je 1,5 łyżką cukru. Rozcieramy nasze drożdże, aż się rozpuszczą. Następnie przesiewamy do nich 2 łyżki mąki oraz ok. 100 ml ciepłego mleko. Rozczyn dokładnie mieszamy aby nie miał grudek. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia swojej objętośći w ciepłe miejsce.

W czasie gdy rozczyn rośnie, ucieramy żółtka z pozostałym cukrem, cukrem z prawdziwą wanilią oraz pół łyżeczką soli na pulchną masę. Odstawiamy.

Gdy nasz rozczyn jest już gotowy dodajemy go do pszesianej mąki. Następnie dodajemy również utarte żółtka i pozostałe mleko. Wyrabiamy ciasto. Pod koniec tego etapu dodajemy spirytus a na samym końcu przelewamy delikatnie przestudzone masło. Ciasto wyrabiamy jeszcze kilka minut aż będzie elastyczne i dobrze napowietrzone.

Jeśli ciasto po wyrobieniu, będzie Wam się bardzo kleiło, nie przejmujemy się tym i podsypujemy tylko delikatnie mąką. To ważne ponieważ nadmiar mąki sprawią, że pączki będą ciężkie .

Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1h w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość*.

Gdy wyrośnie wyciągamy je na stolnicę i odpowietrzamy. Z tak przygotowanego ciasta formujemy wałek a z wałka formujemy kulki wielkości większych mandarynek. Układamy je obok siebie na stolnicy zostawiając miejsca na wyrośnięcie ciasta. Kulki przykrywamy ściereczką do ponownego wyrośnięcia. (możemy uformowane kuleczki delikatnie rozpłaszczyć, jeśli chcemy uzyskać bardziej płąskiego pączka jak z cukierni:)

Rozgrzewamy powoli nasz olej* . Przygotowujemy średniej wielkości garnek dosyć głęboki z pokrywką. Wlewamy ok. 2 l naszego tłuszczu i powoli nagrzewamy. Prawidłowa temperatura do pieczenia pączków to ok. 170 stopni C.

Gdy nasz tłuszcz osiągnie odpowiednią tempretaurę, możemy smażyć pączusie *. Zasada jest prosta, wrzucamy górną częścią na rozgrzany olej i przykrywamy pokrywką (Ja wrzucam po ok. 3 pączki na raz). Po ok. 1 minucie, ściągamy pokrywkę i przewracamy nasze pączki na drugą stronę. Smażymy kolejną minutę ale już bez pokrywki. Po tym czasie nasze pączki, powinny mieć piękny jasny kolor z charakterystyczną „obrączką” wokół. Pączki wyciągamy i układamy na papierowym ręczniku kuchennym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. I tak kolejno smażymy następne .

Przygotowujemy nadzienie: Krem pistacjowy miksujemy z cukrem pudrem i serkiem mascarpone .

Nasze pączusie nadziewamy używając rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania pączków (wbijamy z boku w miejscu charakterystycznej „obrączki”).

Dekorujemy wierzch kremem pistacjowym płatkami róż, orzechami i gotowe 🙂

Makaron z serem i pieprzem

Składniki/2 -4 porcje:
– 200 g kolorowego makaronu trofie
– 100 g tartego sera Pecorino Romano
– świeżo mielony pieprz
– parmezan do posypania
– świeża bazylia do dekoracji

Przygotowanie:
Makaron wrzucić do wrzącej, osolonej wody i ugotować al dente. Odcedzamy pozostawiając około 3 łyżki wody z gotowania na sos oraz dodatkowo 2 łyżki na wypadek gdyby sos był za gęsty.

Do kielicha blendera wsypać tarty ser Pecorino Romano i powoli miksując dodawaj stopniowo wodę z gotowania makaronu aby uzyskać kremowy sos. Jeśli sos jest za gęsty dodajemy jeszcze troszkę wody z makaronu.

Ugotowany makaron mieszamy z sosem.
Przed podaniem danie oprószyć dodatkowym tartym serem oraz świeżo mielonym pieprzem.

Sernik baskijski pistacjowy

Składniki /średnica 24 cm:

– 625 g serka philadelpia
– 250 g serka mascarpone
– 200 g kremu pistacjowego
– 6 jajek
– 200 g śmietanki 36 %
– 20 ml wanilii z ziarenkami w płynie
– 200-250 g drobnego cukru do wypieków
– 150 g ciasteczek digestive z czekoladą
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– 1/2 płaskiej łyżeczki soli
– 5 łyżek roztopionego masła
opcjonalnie:
– lukier pistacjowy do polania

Przygotowanie:
Ciasteczka blendujemy na pył. Dodajemy masło i wykładamy nimi spód tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia.


Do misy miksera wykłamy serki philadelphia, mascarpone, śmietankę oraz wanilię i cukier. Całość miksujemy. Następnie dodajemy po 1 jajku cały czas delikatnie mieszająć. Pod koniec dodajemy krem pistacjowy, sól oraz mąkę ziemniaczaną. Nasza masa będzie dosyć luźna a nawet płynna ale właśnie o to chodzi.

Całość wylewamy na przygotowany spód.

Wkładamy delikatnie do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni góra – dół. Pieczemy ok . 50 minut.

Po tym czasie sernik wyciągamy delikatnie z piekarnika. Ciasto powinno być lekko luźne na środku. Tak ma być 🙂 Sernik stężeje w lodówce. Sernik studzimy a następnie wkładamy na minimum 8h.

Opcjonalnie polewamy polewą pistacjową. Do 100 g cukru pudru dodajemy kilka kropel wody i łyżeczkę likieru pistacjowego. Miksujemy aż powstanie gładki lukier. Jeśli lukier jest za luźno dodajemy trochę cukru pudru. Polewamy ciasto. Smacznego .

Sakiewki naleśnikowe z ricottą i szpinakiem

Ciasto
– 1-2 jajka
– 200 ml mleka bez laktozy
– 250 g mąki pszennej lub orkiszowej
– 1 łyżeczka oleju
– szczypta soli

Farsz
– 400 g szpinaku
– 2 duże jajka
– 300 g ricotty
– 150 g parmezanu
– 1 ząbek czosnku
– sól i czarny pieprz do smaku
– 1 łyżka masła lub oleju
Beszamel
– 1,5 łyżki masła 
– 1,5 łyżki mąki 
– 250 ml mleka 
– szczypta gałki muszkatołowej 
– szczypta soli

Przygotowanie:
Wszystkie składniki na ciasto wymieszać na luźne gładkie ciasto ( Jeśli ciasto będzie za grube dodać trochę mleka, jeśli za luźne dodać trochę mąki ). Naleśniki usmażyć na dobrze rozgrzanej patelni. Z podanego przepisu wychodzi ok. 6 małych naleśników.
Szpinak dokładnie myjemy w zimnej wodzie. Czosnek przeciskamy przez praskę. Podsmażamy na oleju. Dodajemy umyty szpinak i dusimy ok. 20 min. Na końcu doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Patelnię zdejmujemy z ognia. Szpinak mieszamy z serek ricottą, jajkami i parmezanem.

Przygotowujemy beszamel. W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i wymieszaj. Kiedy zasmażka będzie gotowa dodawać delikatnie mleko cały czas mieszając. Doprawić solą i gałką muszkatołową. Gotujemy na średnim ogniu cały czas mieszając w celu nie powstania grudek. Beszamel gotujemy do czasu, aż będzie gęsty.

Usmażone naleśniki wypełniamy farszem i zwijamy w sakiewki. Następnie polewamy beszamelem i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 20 minut. Smacznego.

Chlebki naan

Składniki/8 sztuk:
– 300 g mąki pszennej
– 4 łyżki gęstego jogurtu np. greckiego
– 125 ml wody
– 5 g suchych drożdży
– łyżka delikatnej oliwy
– pół łyżeczki cukru
– płaska łyżeczka soli
Przygotowanie:
Wszystkie składniki dokładnie łączymy.Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok.1h.
Po tym czasie dzielimy ciasto na ok. 8 różnych części i formujemy kuleczki. Następnie rozgrzewamy patelnię.
Placuszki rozwałkowujemy na cienkie okręgi i pojedynczo kładziemy na suchej patelni. Każdy chlebek pieczemy ok 2-3 minuty po czym przewracamy na drugą stronę i podpiekamy znowu ok. 2-3 minuty.
Ciasto będzie rosło podczas pieczenia i będą tworzyć się charakterystyczne pęcherzyki.
Gotowe chlebki możemy posmarować świeżym masłem lub skropić oliwą. Podawać z ulubionym hummusem lub np. kurczakiem po indyjsku.