KOKTAJL

Placuszki dyniowe

 

Składniki:

– 200g puree z pieczonej dyni*
– 2 jajka
– 2-3 łyżki cukru
– 2 Łyżki oleju
– 1 1/3 szklanki mąki pszennej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– szczypta soli
– do podania opcjonalnie: cukier puder, konfitura  z malin lub brzoskwiń

Przygotowanie:

W misce wymieszać ostudzone puree z dyni z jajkami, 2 łyżkami oleju i cukrem. Przesiewamy mąkę wcześniej wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą.Wszystko mieszamy na gładką masę. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy jeszcze trochę mąki. Placuszki smażymy na złoty kolor z każdej ze stron. Placki podawać posypane cukrem pudrem i ulubioną konfiturą.

*Wskazówka
Jak upiec dynię: około 2kg dyni umyć i pokroić na około 6 części, usunąć pestki.
Położyć na blaszce skórką do dołu i wstawić do nagrzanego piekarnika (200ᵒC).Piec przez około 1 godzinę lub do czasu aż dynia będzie miękka. Tak przygotowaną dynię studzimy i wydrążamy miąższ który następnie miksujemy blenderem na gładką masę ( puree). Odmierzyć potrzebną ilość gotowego puree, resztę możemy przez kilka dni przechowywać w lodówce i wykorzystać do innych wypieków.

KOKTAJL

Tagliatelle z kurczakiem i dynią

Składniki/2-4 porcje:

– 2 piersi z kurczaka (ok. 400g)
– 300 g makaronu tagliatelle
– 1-2 ząbki czosnku
– mała cebula
– ok. 1, 2 kg dowolnej dyni np. hokkaido
– 4 łyżki wody
– 3/4 szklanki śmietanki 30%
– 1/2 łyżeczki cynamonu
– 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
– 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
– sól i pieprz do smaku
– szczypta tymianu

Przygotowanie:

Obieramy dynię i kroimy w gruba kostkę. Czosnek i cebulę siekamy a kurczaka oczyszczamy i kroimy w kostkę. Kurczaka doprawiamy solą i pieprzem. Na oleju szklimy cebulę i czosnek i dorzucamy kurczaka. Chwilę podsmażamy.

Dodajemy dynię z 4 łyżkami wody. Dosypujemy cynamon oraz gałkę muszkatołową i słodką paprykę. Smażymy chwilę wszystko razem mieszając. Następnie dolewamy śmietankę i dusimy wszystko pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. Pod koniec dodajemy suszony tymianek i jeszcze w razie konieczności doprawiamy solą i pieprzem.

Makaron gotujemy al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. Po ugotowaniu i odcedzeniu dodajemy  przygotowany wcześniej sos i wykładamy na talerze. Życzę smacznego !

 

KOKTAJL

Schab w płatkach jaglanych

Składniki/ 2 porcje:

– ok. 200g schabu bez kości
(2 porcje kotleta)
– jajko
– mąka
– płatki jaglane
– sól i pieprz
– papryka słodka (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Schab rozbić na tradycyjne kotlety doprawić solą i pieprzem oraz opcjonalnie papryką.
W misce wymieszać jajko z ok. 2 łyżeczkami mąki tak aby powstała gładka masa. Na talerzu wysypujemy płatki jaglane. Schab zanurzamy w masie jajecznej a następnie obtaczamy w płatkach jaglanych. Kładziemy na rozgrzanej patelni i smażymy aż uzyskamy złoty kolor.
Podajemy z ziemniaczkami i dowolną ulubioną sałatką :).

KOKTAJL

Tarta ze szpinakiem i pancettą

Składniki / 4-8 porcji:

ciasto:
– 125  g masła
– 1 i ¼ szklanki mąki
– 3 łyżki zimnej wody
– szczypta soli

nadzienie:
– 750 g drobnych liści szpinaku
(może być mrożony)
– 200 g gęstej śmietany (12-18 %)
– 4 łyżki  startego parmezanu
– 250 g sera ricotta
– 3 duże jajka
– sól i pieprz
– 150 g pokrojonej w kostkę pancetty lub boczku

 Przygotowanie:

Wyrobić ciasto (do przesianej mąki dodać masło i szczyptę soli oraz zimną wodę) i włożyć na chwilę do lodówki.

Szpinak umyj i podsmaż chwile aż zmięknie na patelni. Odsączoną ricottę wymieszaj z jajkami i tartym parmezanem oraz śmietaną. Całość dopraw solą i pieprzem. Do malaksera wrzuć szpinak i masę śmietanowo – jajeczną i zmiksuj na gładką masę.Pancettę lub boczek pokrój w kostkę.

Wyciągnij ciasto z lodówki i rozwałkuj na oprószona mąką powierzchni na placek o średnicy 40cm.Wyłóż ciasto na natłuszczoną okrągłą formę do pieczenia z wyjmowanym dnem o średnicy 28 cm. Nakłuj widelcem. Umieść obciążenie i piecz ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni. Po tym, czasie ściągnij obciążenie i podpiekaj jeszcze chwilę aż ciasto się zarumieni.

Na tak podpieczone ciasto wykładamy najpierw pokrojoną pancettę a następnie przygotowane nadzienie.

Piecz przez 25-35 minut  w temperaturze 190 stopni, aż masa jajeczna zetnie się i lekko zarumieni. Smacznego 🙂

 

KOKTAJL

Spaghetti pomidorowe z pulpetami

Składniki / 4 porcje:

– 500g mięsa mielonego wieprzowego
– 1 jajko
– bułka tarta
– 1/4 cebuli
– 2 utarte ząbki czosnku
– 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu lub suszonego
– 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
– sól, pieprz,
– olej rzepakowy
– 300 g makaronu
– opcjonalnie natka świeżej pietruszki

Sos:
– 2 puszki krojonych pomidorów
– 3/4 cebuli pokrojonej w kostkę
– 2 posiekane ząbki czosnku
– pół pęczka bazylii
– szczypta cukru
– łyżka koncentratu pomidorowego
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– sól i pieprz
– parmezan

Przygotowanie:

Przygotuj pulpeciki. Mięso wymieszaj z jajkiem, czosnkiem,cebulą.Przypraw sola i pieprzem. Dodaj rozmaryn, bazylie i opcjonalnie natkę pietruszki. Dodaj trochę bułki tartej aby kuleczki lepiej się formowały. Następnie rozgrzej patelnie, obtaczaj małe kuleczki w bułce i smaż kilka minut na złoty kolor. Tak przygotowane pulpeciki przełóż do naczynia i przykryj żeby nie wystygły.
Przygotuj sos
W rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż na niej cebulę z czosnkiem przez ok. 2-3 minuty. następnie dodaj pomidory z puszki i duś na średnim ogniu ok 3 minuty. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, sól pieprz i cukier. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną bazylię. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie odcedź i wymieszaj z sosem.

Tak przygotowany makaron wyłóż na talerze a na wierzchu umieść pulpeciki. Udekoruj bazylią i posyp tartym parmezanem 🙂 Smacznego

KOKTAJL

Tarta z serkiem ricotta i pomidorkami koktajlowymi

Składniki / 4-8 porcji:

ciasto:
– 125  g masła
– 1 i ¼ szklanki mąki
– 3 łyżki zimnej wody
– szczypta soli

nadzienie:
– 10-15 pomidorków koktajlowych
– 1 łyżka gęstej śmietany (12-18 %)
– 6 łyżek  startego parmezanu
– 250 g sera ricotta
– 4 jajka
– sól i pieprz
– opcjonalnie bazylia i oregano ( po ok. 1/2 łyżeczki)

 Przygotowanie:

Wyrobić ciasto (do przesianej mąki dodać masło i szczyptę soli oraz zimną wodę) i włożyć na chwilę do lodówki.

Odsączoną ricottę wymieszaj z jajkami i tartym parmezanem oraz łyżką gęstej śmietany. Całość dopraw solą i pieprzem, (opcjonalnie ziołami) i wszystko wymieszaj. Pomidorki koktajlowej umyj i przekrój na pół.

Wyciągnij ciasto z lodówki i rozwałkuj na oprószona mąką powierzchni na placek o średnicy 40cm.Wyłóż ciasto na natłuszczoną okrągłą formę do pieczenia z wyjmowanym dnem o średnicy 28 cm. Nakłuj widelcem. Umieść obciążenie i piecz ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni. Po tym, czasie ściągnij obciążenie i podpiekaj jeszcze chwilę aż ciasto się zarumieni.

Na tak podpieczone ciasto wykładamy przygotowane nadzienie a na wierzchu układamy pomidorki.

Piecz przez 30-45 minut  w temperaturze 180 stopni, aż masa jajeczna zetnie się i lekko zarumieni. Smacznego 🙂

 

KOKTAJL

Quiche z pomidorami i ziemniakami

Składniki /4-8 porcji:
– 400 g gotowego ciasta francuskiego lub:
– 250 g kostki schłodzonego masła
– 225 g mąki pszennej
– płaska łyżeczka soli
– 120 ml zimnej wody
Nadzienie
– 3 średniej wielkości ziemniaki obrane i pokrojone w plastry o grubości 5 mm,
– 3 duże jajka
– 180 ml gęstej śmietany
– ok. 4 łyżki tartego parmezanu
– ½ łyżeczki oregano
– sól i pieprz
– 2 duże dojrzałe pomidory

Przygotowanie:

Wersja trudniejsza jeśli sami robimy ciasto francuskie :
Mąkę i sól wsyp do miski. Dodaj rozdrobnione masło. Rozcieraj palcami aż składniki luźno się połączą – w cieście powinny być widoczne grudki masła wielkości ziaren grochu. Dodaj zimną wodę ( mniej więcej ¾ przewidzianej porcji). Zagnieć ciasto, w razie potrzeby dolewając nieco wody, by było elastyczne. Z gotowego ciasta uformuj kulę i zawiń ją w folię spożywczą. Włóż do lodówki na co najmniej 20 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki, rozwiń je z foli i ułóż na chłodnej, oprószonej mąką powierzchni. Rozciągnij je palcami w prostokąt o wymiarach 20X25 cm. Rozwałkuj ciasto, wałkując ku górze, tak by jeden z boków prostokąta był trzykrotnie dłuższy niż na początku. Gotowy placek powinien mieć możliwie jak najbardziej równe krawędzie. Staraj się nie rozcierać masła zbyt dokładnie – na cieście powinny być widoczne maślane „żyłki”. Ciasto złóż mniej więcej w jednej trzeciej jego wysokości ku górze oraz dwóch trzecich wysokości ku dołowi. Obróć prostokąt o 90 stopni i znów rozwałkuj w jednym kierunku tak, by dwukrotnie zwiększył swoją wysokość. Ponownie złóż tak jak poprzednio, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki. Po godzinie powtórz wszystkie czynności 3 razy. Na koniec wyłóż ciasto na formę do pieczenia mocno dociskając boki.

Sparz pomidory i obierz ze skórki (zostaw we wrzątku), póki nie zmiękną. Utrzyj w misce jajka, śmietanę ser i oregano na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem. Ziemniaki pokrój w plasterki ok 5 mm grubości i podgotuj kilka minut. Odcedź i ostudź.
Ułóż pokrojone w plasterki pomidory i ziemniaki i zalej masą jajeczno-śmietanową. Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 180 stopni ok. 30 minut aż masa się zetnie a ciasto będzie miało złoty kolor. Quiche podawaj na gorąco lub schłodzone do temperatury pokojowej.

 


Warzywa psiankowate 2017

KOKTAJL

Zapiekanka makaronowa z brokułami

Składniki/4 porcje:

– 250g makaronu razowego penne
– 300g różyczek brokuła
– 1 puszka tuńczyka w kawałku ( w wodzie)
– 100g serka mascarpone
– 1/2 posiekanych listków bazyli
– 500 ml mleka
– 50 g masła
– 50 g mąki
– 10 g suszonych pomidorów
– starty parmezan do posypania
– sól i pieprz

Przygotowanie:

Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie  wg instrukcji na opakowaniu. Pod koniec gotowania  (ostatnie 5 minut) dodać małę różyczki brokuła. Odcedź wszystko. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st. C.  W rondelku rozpuść masło i stopniowo dodawaj mąkę aż powstanie gęsta masa. Następnie stopniowo dodawaj mleko i cały czas mieszaj aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem i zdejmij sos z ognia. Bazylię oraz suszone pomidory posiekaj i wymieszaj z serkiem mascarpone i przygotowanym sosen beszamelowym.Całość wymieszaj z przygotowanym makaronem i brokułami i wyłóż do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułóż kawałki tuńczyka i posyp parmezanem. Piec w piekarniku  około 25 minut aż zapiekanka będzie rumiana :). Gotowe.

KOKTAJL

Tarta z kurczakiem i kukurydzą

 

Składniki / 4-8 porcji:

ciasto:
– 125  g masła
– 1 i ¼ szklanki mąki
– 3 łyżki zimnej wody
– szczypta soli

nadzienie:
– 400g brokułu, podzielonego na różyczki
– 125g (1 puszka) odsączonych ziaren kukurydzy
– 125g (1 puszka) masy ze zmielonych ziaren
– 1/4 szklanki startego parmezanu
– 250 g kurczaka
– 2 jajka + jedno do posmarowania
– sól i pieprz

 

 Przygotowanie:

Wyrobić ciasto (do przesianej mąki dodać masło i szczyptę soli oraz zimną wodę) i włożyć na chwilę do lodówki.

Brokuł ugotuj w osolonej wodzie i wrzuć do miski. Kurczaka pokrój w kawałki dopraw sola i pieprzem i podsmaż na patelni z obu stron. Wrzuć do dużej miski brokuł, kurczaka, ziarna kukurydzy, zmieloną kukurydzę oraz parmezan i jajka. Całość dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.

Wyciągnij ciasto z lodówki i rozwałkuj na oprószona mąką powierzchni na placek o średnicy 40cm.Wyłóż ciasto na natłuszczoną okrągłą formę do pieczenia z wyjmowanym dnem o średnicy 28 cm (ciasto powinno wystawać poza brzegi formy). Nakłuj widelcem.

Na tak przygotowane ciasto wyłóż przygotowane nadzienie, częściowo przykrywając je wystającym poza formą ciastem. Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem.

Piecz przez 30-45 minut w temperaturze ok. 180 stopni póki ciasto nie nabierze złotobrązowego koloru.

 

KOKTAJL

Makaron z kurczakiem, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Pomysł na pyszny i pożywny obiad dla wszystkich miłośników makaronów. Danie jest również świetną propozycją na romantyczną kolację dla dwojga 🙂

Składniki /2 porcje:

– 150 g świeżego szpinaku
– 250 g makaronu tagliatelle
– ok. 200 g piersi z kurczaka
– ząbek czosnku

– ok 5 kawałków suszonych pomidorów
– śmietana 18 %
– szczypta kurkumy

– łyżeczka curry
– sól i pieprz

 

Przygotowanie:

Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente.  Kurczaka pokroić w kostkę i doprawić sola i pieprzem oraz wyciśniętym czosnkiem. Następnie podsmaż go na rozgrzanej patelni. Pod koniec smażenia dodaj pokrojone suszone pomidory przyprawę curry oraz kurkumę. Szpinak umyj, dodaj do podsmażonego kurczaka. Wymieszaj wszystko na patelni i gotuj aż szpinak zwiędnie. Dodaj kilka łyżek śmietany (ok 2-3) a następnie ugotowany makaron. Wszystko wymieszaj i gotuj ok. minuty do połączenia składników.

Wykładaj od razu na talerze.