Muffiny czekoladowe z konfiturą malinową

Składniki 12-14 sztuk:
– 2 szklanki mąki pszennej
– 100g cukru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– szczypta soli
– 2 jajka
– 1 szklanka jogurtu
– 80 ml oleju
– ok.12-14 łyżeczek konfitury malinowej
– 1 łyżka kakao

Przygotowanie:
W jednej misce połączyć mokre składniki (mleko, olej), natomiast w drugiej suche składniki ( proszek i sodę, mąkę, cukier oraz sól).  Następnie do mokrych składników wsypać suche i wymieszać. Do foremek* na muffinki wykładamy najpier jedną łyżkę ciasta póżniej łyżeczkę konfitury malinowej i na nią kolejną warstwę ciasta .Piec w piekarniku nagrzanego do 200 stopni C i piec ok. 20- 30 minut.

*wskazówka
W tym przepisie użyłam większych foremek na muffinki niż klasyczne papilotki 🙂

Muffiny marchewkowe z kremem mascarpone

Święta tuż tuż dlatego pewnie zastanawiacie się i szukacie przepisów nie tylko na świąteczne ciasta ale również babeczki, ciasteczka i słodkie przekąski.
Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne muffiny marchewkowe z kremem mascarpone, które ucieszą nie jedno podniebienie waszych gości.

Składniki /18 sztuk:
– 1 szklanka i 3 łyżki mąki pszennej
– 1 szklanka drobno startej marchewki
– 3 jajka
– 3/4 szklanki cukru
– 3/4 szklanki oleju
– 5 łyżek orzechów włoskich
– 5 łyżek wiórków kokosowych
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 łyżeczka kardamonu
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– szczypta soli
Krem
– 25 dag serka mascarpone
– 1/3 szklanki cukru pudru
– 1/2 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:
Jajka ubić mikserem na puszystą masę. Wsypać porcjami cukier, nie przerywając ubijania, aż masa będzie jasna i gęsta.Wlać cienkim strumieniem olej, wciąż ubijając. Wrzucić marchewkę i drobno posiekane orzechy oraz wiórki kokosowe. Wymieszać wszystko delikatnie. Na końcu dodać przesianą wcześniej przez sito mąkę wymieszaną z cynamonem, kardamonem, sodą proszkiem i solą. Wszystko wymieszać. Ciasto przekładać do foremek na muffiny i piec ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 160*170 stopni. Wyjąć i wystudzić.
Przygotować krem. Mascarpone ubić z cukrem. Dodać cytrynę. Muffiny wypełniać kremem za pomocą strzykawki do dekoracji wypieków. Jeśli nie mamy strzykawki smarujemy kremem muffiny na wierzchu 🙂 🙂 Smacznego !

 

Fasolinki czyli muffinki z czerwonej fasoli

Przepis na zdrowe muffinki z wykorzystaniem czerwonej fasoli. Czerwona fasola jest źródłem witamin z grupy B, ponadto jest bogata w potas, wapń i fosfor. Zawiera żelazo, kwas foliowy, selen oraz cynk. Jest lekkostrawna i posiada błonnik, który pomaga usuwać nadmiar cholesterolu z organizmu.

Składniki / 6 porcji:

– 1 szklanka fasolki czerwonej w zalewie
– 1 banan
– 1 jajko
– 1 gorzka czekolada
– 1 łyżka  oleju kokosowego
– duża szczypta kardamonu, cynamonu i soli
– 10 śliwek suszonych

Przygotowanie:

Fasolkę odsącz z zalewy i wrzuć do miksera. Dodaj jajko, przyprawy i pokrojonego banana. Zmiksuj. Czekoladę rozpuść z olejem i przestudzoną dodaj do masy. Na koniec dodaj pokrojone śliwki i wszystko wymieszaj. Ciasto wlewamy do foremek na muffinki. U mnie silikonowe. Pieczemy ok. 30 minut w rozgrzanym piekarniku do 180 st. C.

 

 

Muffiny jabłkowo – cynamonowe

Składniki 6-12 szt:
– 250 g mąki
– 2 jabłka
– cynamon
– 180 g jogurtu naturalnego*
– 1 jajko
– 100 g masła
– cukier wanilinowy
– płaska łyżeczka proszku do pieczenia
– płaska łyżeczka sody oczyszczonej
– 100 g cukru
– opcjonalnie posiekane migdały lub orzechy

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzewamy do 190ᵒC. Przygotować formę na muffiny ( można upiec 6 dużych muffinek lub 12 małych w małych papilotkach).
Obieramy jabłka i ścieramy na grubych oczkach. Następnie w jednej misce mieszkamy suche składniki (mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, opcjonalnie orzechy lub migdały, cukier i cukier wanilinowy). W drugiej misce mieszamy do uzyskania jednolitej masy jajko z jogurtem oraz roztopionym chłodnym masłem. Następnie do suchych składników dodajemy mokre i dodajemy tarte jabłka. Wszystko mieszamy wykładamy do foremek i posypujemy migdałami. Pieczemy ok. 25-30 minut.

* wskazówka: jeśli chcesz aby Twoje muffinki były długo świeże i wilgotne dodawaj zawsze jogurtu naturalnego zamiast mleka.

Muffinki czekoladowo – bananowe*


Składniki (na ok. 15 muffinek):
– 4 banany
– 1 jajko
– 0,5 szklanki oleju
– 1,5 szklanki mąki pszennej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka sody
– pół pokrojonej czekolady
– 2 łyżki kakao
– 1/3 szklanki cukru


Przygotowanie:

Banany z olejem i jajkiem miksujemy blenderem.
W drugiej misce mieszamy suche składniki (mąkę, proszek, sodę, cukier, kakao i kawałki czekolady). Dodajemy mokre i wszystko razem mieszamy.
Foremki do muffinek wykładamy papilotkami wlewamy ciasto do ok. 3/4 wysokości.
Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

przepis autorski Ani

Muffiny dyniowe

 

 

Składniki 14 sztuk:
200g puree z pieczonej dyni*
½ szklanki oleju
1 ½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki cukru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
¼ szklanki jogurtu
1 jajko (opcjonalnie)
szczypta soli
– 50 g gorzkiej czekolady
– cukier puder do dekoracji

 

 

 

Przygotowanie:

Łączymy w  jednej misce: przesianą mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól i czekoladę pokrojoną w kosteczkę.
W drugiej misce roztrzepać widelcem jajko razem z puree z dyni, następnie dodać olej oraz jogurt i wymieszać wszystkie składniki.

Do suchych składników przelewamy mokre i łączymy delikatnie drewnianą łyżką – ciasto ma być lekki grudkowate ale mąka nie powinna być widoczna. Pamiętajmy aby nie mieszać zbyt długo składników.

Ciasto wykładamy do papilotek lub foremek silikonowych na muffinki i pieczemy w temperaturze 180ᵒC przez około 35-45 minut  (do tzw. suchego patyczka).

Smacznego 🙂

*Wskazówka
Jak upiec dynię: około 2kg dyni umyć i pokroić na około 6 części, usunąć pestki.
Położyć na blaszce skórką do dołu i wstawić do nagrzanego piekarnika (200ᵒC).Piec przez około 1 godzinę lub do czasu aż dynia będzie miękka. Tak przygotowaną dynię studzimy i wydrążamy miąższ który następnie miksujemy blenderem na gładką masę ( puree). Odmierzyć potrzebną ilość gotowego puree, resztę możemy przez kilka dni przechowywać w lodówce i wykorzystać do innych wypieków.